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甄博士关于干腌火腿现代化工艺研究进展的学术报告

作者: 阅读次数: 日期:2015-05-25

520,甄宗圆博士在理工楼2218教室作了一场题为“干腌火腿现代化工艺研究进展”的学术报告,12级、13级、14级食品科学与工程专业学生聆听了此次报告。

博士首先用对靖康之耻和宗泽的讲述,引出火腿的来历,实际上,火腿的来源出自陈藏器撰写的《本草拾遗》中的一句话:“火腿,产金华者传”,距今有一千二百余年的历史。接着博士为同学们讲述了世界名腿,有中国的金华火腿,西班牙的伊比利亚火腿和意大利的帕尔马火腿,并对这几种火腿的生产过程及相关研究展开了详细的讲解。老师还利用图片向同学们展示了火腿腌制生产概况、浸洗晒腿生产概况、传统发酵成熟过程、品质检测、打签等。最后利用传统工艺和现代工艺的比较,得出结论,确定了优化工艺。

本次学术报告使同学们受益匪浅,对火腿的研究进展有了更深入的了解。